В какой форме лучше выпекать шарлотку?

Ароматная выпечка с яблоками ассоциируется с неторопливым чаепитием осенними вечерами. Расскажем, в какой форме стоит печь шарлотку, чтобы корочка получилась хрустящей, тесто пышным, а извлечь готовый пирог было легко.

Металлические формы

Посуда для выпечки шарлотки из стали с антипригарным покрытием — классический выбор. Такие формы недорогие, легкие, пирог не прилипает к гладким стенкам. Допустимая температура — 280 °C. Для яблочного пирога достаточно 180–200 °C. Но покрытие стенок и дна довольно чувствительно к физическому воздействию. Его нельзя царапать металлическими предметами. Нарезать шарлотку прямо в форме не получится. Также покрытие легко повредить жесткой губкой для мытья посуды или абразивным средством. Деревянные или силиконовые лопатки помогут извлечь выпечку, а мягкие губки — ее отмыть.

Металлические формы могут быть цельными или разъемными. У последних на боковой стенке предусмотрен специальный фиксатор. В открытом состоянии дно легко отделить от стенок. Но для очень жидкого теста такая форма не подойдет: оно просто вытечет в щели. Чтобы этого избежать, можно выстелить дно и стенки формы пергаментной бумагой, запуская ее за края.

Чтобы сохранить шарлотку идеальной, можно перестраховаться: смажьте поверхность сливочным маслом и посыпьте мукой. Если вырезать круг из пергаментной бумаги и выстелить им форму изнутри, эффект будет такой же.

Керамические формы

Посуда для выпечки должна выдерживать высокие температуры в течение долгого срока и при этом не портиться сама и не портить блюдо, которое в ней готовится. Керамика отвечает всем этим требованиям. Жаропрочная форма из керамики равномерно прогревается и хорошо удерживает тепло. Бисквитная выпечка в ней получается влажной, с хрустящей, но не пересушенной корочкой. Она стильно смотрится, поэтому подавать пирог можно прямо в ней. Покрытие керамической посуды довольно устойчиво к повреждениям, поэтому резать пирог ножом тоже можно в форме.

Обязательно смазывайте поверхность перед тем, как вылить тесто для пирога. Проще всего делать «французскую рубашку»: слой масла и сверху слой муки или манной крупы.

Есть у керамической посуды и свои недостатки. Она тяжелая и при этом довольно хрупкая. Неосторожное движение — и по полу разлетаются осколки и тесто. Силиконовая прихватка не скользит по гладкой поверхности керамики и поможет удобно взять форму и вытащить ее из духовки.

Стеклянные формы

Стеклянные формы подкупают своей прозрачностью. Приготовление пирога может превратиться в шоу: видно, как тесто превращается в аппетитный пышный бисквит, по бокам появляется румяная корочка. Заодно можно отследить, чтобы она не пригорела. У стекла низкая теплопроводность, так что пирог точно пропечется. Материал нейтрален химически — никаких посторонних вкусов тоже не будет.

Смазывать стекло перед тем, как отправить в него тесто и яблоки, обязательно. Также стоит помнить, что стекло чувствительно к перепадам температур. Горячую форму из духовки нельзя ставить на холодную поверхность, а холодную — в предварительно разогретую духовку: может лопнуть. Зато в этой же форме шарлотку можно хранить в холодильнике и даже замораживать. Заверните ее в пищевую пленку и отправьте в морозилку. В таком виде шарлотка может храниться до месяца.

Мыть стеклянную посуду тоже очень легко: можно отправить ее в посудомоечную машину и установить щадящий режим или использовать мягкую губку и моющее средство. Если выпечка все же прилипла к стенкам, налейте в форму немного воды. Через полчаса очистить стекло будет гораздо легче.

Силиконовые формы

Многие считают, что лучшая форма для шарлотки — силиконовая, потому что доставать из нее выпечку проще всего. Ее можно совсем не смазывать, достаточно сбрызнуть поверхность водой перед тем, как отправить в нее тесто. К гладкой поверхности пироги не прилипают.

Чтобы извлечь готовую шарлотку из формы, нужно просто вывернуть ее наизнанку. Пирог в ней получится мягким снаружи и внутри, бока не подсохнут, но и хрустящей корочки не будет.

Силикон очень мягкий, поэтому посуду для выпечки лучше установить на противень и только потом заливать тесто. Если поднять форму за края, есть риск, что по пути к духовке тесто прольется и испачкает все вокруг.

Ухаживать за силиконовой посудой предельно просто: протирайте ее мягкой губкой после использования. Не ставьте ее на горячую конфорку плиты, не используйте нож, когда достаете пирог, и никаких жестких щеток при мытье. Если соблюдать эти правила, то силикон будет служить много лет.

Порционные формы для шарлотки: удобство и творчество

Шарлотку можно приготовить и в порционных формах. Такой вариант особенно удобен, когда хочется удивить гостей или порадовать детей необычной подачей. Такие мини-пироги не нужно резать. Каждый получит свой аккуратный десерт. Порционные формы позволяют легко экспериментировать с начинкой: добавить к яблокам тыкву, грушу или ягоды. А если кто-то в семье их не любит, приготовить для него отдельный экземпляр. Маленький объем теста пропекается быстрее, поэтому стоит чаще контролировать степень готовности пирога.

Для такой выпечки идеально подходят силиконовые формы. Из них проще всего извлечь готовую шарлотку, просто вывернув наизнанку. Выбрать подходящую можно, ориентируясь на тему праздника и вкусы близких:

• Форма для выпечки кексов «Пчелы и бабочки».
• Форма «Виды транспорта».
• Классическая бежевая форма.
• Набор мини-форм для десертов на один укус.

Все эти формы выполнены из качественного силикона, выдерживают нагрев до 240 °C, а мыть их можно как вручную, так и в посудомоечной машине.

5 секретов идеальной шарлотки: что еще учесть?

Классическая шарлотка представляет собой пышный запеченный бисквит с кусочками яблок, равномерно распределенных внутри. Если все делать правильно, то вокруг яблок не останется полусырого теста, а их кусочки будут присутствовать по всей толщине, а не только сверху или снизу.

1. Яблоки. Выбирайте кислые. Лучшее соотношение объема теста к начинке — 1:1. Перед тем как отправить их в пирог, обваляйте кусочки в муке, чтобы они не опустились на дно и не дали сок.
2. Яйца. Взбивайте их миксером не менее 8–9 минут, чтобы получить густую массу, на которой венчик оставит след.
3. Мука. Вводите ее небольшими порциями и аккуратно вмешивайте лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру взбитых яиц.
4. Слои. Лучший способ распределить яблоки и сохранить текстуру теста — поочередно выкладывать небольшие порции теста и яблок, пока форма не наполнится на ⅔.
5. Температура духовки. Не нужно ставить шарлотку в разогретую до 200 °C духовку. Начните со 140 °C и доведите температуру до 180 °C уже с формой внутри. Так шарлотка точно пропечется изнутри и не успеет сгореть снаружи.

Какая форма для шарлотки лучше? У каждой есть свои преимущества: в стальной с антипригарным покрытием получается аппетитная корочка, из силиконовой пирог легче всего извлечь, прозрачное стекло позволяет контролировать процесс выпечки, а в керамической форме пирог красиво смотрится на столе. Выбирайте самую удобную для вас или обзаводитесь несколькими для разных случаев. Правильно ухаживайте за посудой и радуйте близких пышной и ароматной выпечкой.